肉の旨味

 ■お弁当に入ってた残り物のボラフライ。

昨日食べたものより、しっとりして美味しかったです。

この魚、多少、寝かしたほうが良いんじゃないかと思ったりしました。

鯛なんかは、すぐに食べると、コリコリしているものの、そんなに美味しくはない訳で、むしろ、数日経ってからの方が美味しいんですが、それと同様、ボラもそれに似た感じなのかも知れません。

タンパク質が分解してアミノ酸になるのが、一番旨味に貢献するでしょうが、それだけでもなさそうな熟成の分野。

いろいろ試しても良さそうです。

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